Die kurze Antwort: Alles Quatsch. Nichts davon ist richtig. Die Redensarten stammen aus einer Zeit, in der sich arme Menschen allenfalls Bier leisten konnten. Wein dagegen war den Reichen vorbehalten.
‚Wein auf Bier‘ beschrieb daher den sozialen Aufstieg. Die Gegenrichtung (‚Bier auf Wein‘) hingegen den Statusverlust.
Für das Trinken hingegen ist es völlig egal, in welcher Reihenfolge man die beiden Getränke zu sich nimmt. Die Dosis macht’s!